Recette
Wok de pommes de terre aux Saint-Jacques et gambas

• 4 belles pommes de terre pour cuisson rissolée
• 8 coquilles Saint-Jacques
• 8 grosses gambas
• 4 tomates
• 1 oignon
• jus d’un demi-citron
• 1 dl d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de persil plat haché
• 2 gousses d’ail
• sel et poivre

Nettoyez les coquilles Saint-Jacques. Rincez-les soigneusement et égouttez-les sur du papier absorbant. Décortiquez les gambas. Laissez seulement la tête. Rincez et égouttez sur du papier absorbant. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en dés d’environ un centimètre. Rincez-les et faites-les blanchir dans une grande casserole remplie d’eau salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide. Hachez finement l’ail et l’oignon. Pelez les tomates et épépinez-les. Découpez la chair en dés et passez finement au tamis les morceaux restants afin d’obtenir un jus. Dans un wok, faites chauffer la moitié de l’huile. Faites revenir les dés de pommes de terre à feu vif et ajoutez-y l’ail et l’oignon après 3 minutes. Mélangez la préparation. Faites cuire séparément les gambas et les coquilles Saint-Jacques dans une poêle avec le reste d’huile. Salez et poivrez. Ajoutez les dés de pommes de terre avec les gambas et les coquilles Saint-Jacques. Arrosez du jus de tomate réalisé et de jus de citron. Laissez encore mijoter quelques instants. Salez, poivrez selon votre goût et parsemez de persil et de dés de tomate. Servez sur des assiettes chaudes.

Temps de préparation total : 25 min