Recette
Frittata de pommes de terre à la féta et tomates confites

• 350 g de pommes de terre à rissoler
• 60 g de tomates confites
• 100 g de féta
• 2 c à s d’huile d’olive
• 6 œufs
• quelques brins de romarin
• quelques feuilles de basilic
• sel, poivre

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Ciselez finement le romarin et le basilic. Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu vif. Ajoutez les pommes de terre, la moitié du basilic et le romarin émincé. Mélangez bien puis salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et commencent à brunir. Préchauffez le four à gril à 180°C. Emincez finement les tomates confites. Taillez la féta en petits dés. Dans un bol, battez les œufs avec une fourchette puis salez et poivrez. Ajoutez les tomates et mélangez. Versez le mélange sur les pommes de terre en levant les côtés pour permettre au mélange de couvrir tout le fond de la poêle. Faites cuire pendant 5 minutes environ jusqu’à ce que l’œuf soit cuit et que le fond soit légèrement doré. Parsemez de féta et enfournez votre frittata sous le gril du four pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Vérifiez la cuisson en piquant la frittata avec la pointe d’un couteau. Parsemez de basilic ciselé juste avant de servir. Accompagnez votre frittata d’un mesclun.

Temps de préparation total : 40 min