Bäckehofe

Une recette traditionnelle alsacienne, qui marie les saveurs de la viande, des pommes de terre et des légumes.

Mode de cuisson
Pommes de terre mijotées

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
120mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre pour cuisson mijotée
  • 500 g d'échine de porc désossée
  • 500 g d'épaule de mouton désossée
  • 500 g de paleron de boeuf
  • 1 queue + 1 pied de porc (facultatif)
  • 4 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 carottes
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 clous de girofle
  • 50 à 75 cl de vin blanc d'Alsace
  • Sel fin, poivre du moulin

Préparation

Détaillez la viande en gros cubes et mettez-la à mariner pendant 24 heures avec 25 cl de vin, 1 oignon émincé, l'ail, les blancs de poireau, le bouquet garni, sel, poivre. Le lendemain, disposez dans une cocotte en terre, une couche de pommes de terre émincées en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur, une couche d'oignons émincés, puis les viandes. Continuez ainsi par couches successives, en salant entre chaque couche et terminez par une couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le reste de vin blanc et la marinade passée au chinois ; ajoutez un verre d'eau environ et le bouquet garni. Lutez la terrine, c’est-à-dire fermez-la en soudant son couvercle avec une pâte faite d’un mélange de farine et de l'eau. Faites cuire 2 heures à 2 heures et demie dans un four préchauffé, à 200° C (th. 7). Présentez la terrine sur la table, accompagnée d'une salade verte.

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