Pommes de terre primeur à la gremolata

Une recette riche en saveurs qui met à l'honneur la persillade italienne, dans un plat de pommes de terre rôties.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
30mn

Niveau de difficulté

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les pommes de terre rôties

  • 750 g de pommes de terre Primeur ou à chair ferme
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Fleur de sel

Pour la gremolata

  • 1 gousse d’ail
  • 5 tiges de persil plat
  • 1 orange non traitée
  • 1 citron non traité
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.
Frottez vos pommes de terre sous l’eau froide.
Coupez-les en gros dés, déposez-les sur un torchon, fermez le torchon puis roulez les pommes de terre dans le torchon, afin de bien les sécher.
Mettez-les dans un plat allant au four avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez.
Enfournez pour 30 minutes environ en mélangeant une fois.
Les pommes de terre doivent être bien dorées et tendres (vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la gremolata.
Ciselez les pluches de persil plat, mettez-les dans un bol, pelez puis émincez l’ail et ajoutez-le dans le bol.
Prélevez les zestes d’orange et de citron et ajoutez-les dans le bol.
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Quand les pommes de terre sont cuites, versez-les dans un plat creux, ajoutez la gremolata, de la fleur de sel et mélangez.
Servez immédiatement.

Crédits photos : Pascale Weeks

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