Recette
Barquettes estivales de pommes de terre au cabillaud

• 4 pommes de terre pour cuisson au four
• 200 g de cabillaud
• 1 courgette
• 3 tomates
• 1 oignon nouveau
• 1 filet d’huile d’olive
• 4 c à s de chapelure
• quelques brins d’aneth
• quelques brins d’estragon
• sel, poivre du moulin

Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Lavez les pommes de terre et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 35 à 40 minutes selon la taille. Faites cuire le cabillaud au court-bouillon pendant 10 minutes. Lavez la courgette et les tomates. Epépinez les tomates. Taillez la courgette en tagliatelles et concassez les tomates. Pelez et ciselez finement l’oignon nouveau. Dans une poêle, faites revenir les tagliatelles de courgette et l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 5 à 7 minutes et ajoutez les tomates. Poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes. Emiettez le cabillaud et mélangez-le à la garniture. Ouvrez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Déposez la garniture sur les pommes de terre, saupoudrez de chapelure et poursuivez la cuisson à 180°C pendant 10 minutes. Parsemez d’herbes finement ciselées juste avant de servir.

Temps de préparation total : 75 min