Recette
Cake pommes de terre et fruits confits

• 300 g de pommes de terre à purée
• 120 g de beurre
• 3 œufs
• 170 g de sucre en poudre
• 125 g de poudre d'amande
• le zeste d'un citron jaune
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• 1 pincée de sel
• 200 g de fruits confits

Préchauffez le four à 160° C (th. 5). Epluchez, lavez  puis faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau non salée pendant 20 minutes dès ébullition. Égouttez puis passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée. Clarifiez les œufs: séparez les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes à la purée et mélangez. Ajoutez 100 g de beurre coupé en petits morceaux, le sel, la poudre d'amande, 150 g de sucre, le zeste râpé du citron et le rhum (facultatif). Ajoutez les fruits confits et mélangez bien. Dans un récipient, montez-les blancs en neige à l’aide d’un batteur puis incorporez-les délicatement à la pâte. Beurrez un moule à cake avec les 20 g de beurre restant. Versez la préparation et saupoudrez le dessus du gâteau avec les 20 g de sucre. Enfournez pendant 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Sortez le gâteau du four et laissez refroidir avant de le démouler. Astuce : ce gâteau est sans gluten.

Temps de préparation total : 85 min