Cake pommes de terre et fruits confits

Une recette qui marie le bon goût et la texture moelleuse de la pomme de terre dans un gâteau surprenant, avec des notes d'amande, d'agrume, de fruits confits et de rhum.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
70mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 300 g de pommes de terre à purée
  • 120 g de beurre
  • 3 œufs
  • 170 g de sucre en poudre
  • 125 g de poudre d'amande
  • le zeste d'un citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de fruits confits

Préparation

Préchauffez le four à 160° C (th. 5).
Epluchez, lavez  puis faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau non salée pendant 20 minutes dès ébullition.
Égouttez puis passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée.
Clarifiez les œufs: séparez les blancs des jaunes.
Ajoutez les jaunes à la purée et mélangez.
Ajoutez 100 g de beurre coupé en petits morceaux, le sel, la poudre d'amande, 150 g de sucre, le zeste râpé du citron et le rhum (facultatif). Ajoutez les fruits confits et mélangez bien.
Dans un récipient, montez-les blancs en neige à l’aide d’un batteur puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Beurrez un moule à cake avec les 20 g de beurre restant. Versez la préparation et saupoudrez le dessus du gâteau avec les 20 g de sucre.
Enfournez pendant 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. Sortez le gâteau du four et laissez refroidir avant de le démouler.


Astuce : ce gâteau est sans gluten.

Crédits photos : UE/CNIPT/Amélie Roche

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