Recette
Parmentier de bœuf à la tomate ou hachis Parmentier légèrement revisité

Une recette traditionnelle revisitée, qui marie le bon goût de la pomme de terre à celui du steak haché accompagné de chair de tomate.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
25 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 steaks hachés 
  • 1 petit oignon
  • 1 boîte de chair de tomates (400 g net)
  • 700 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Gros sel

Préparation de la recette

Sortez la viande de son emballage et mettez-la sur une assiette. Epluchez puis lavez les pommes de terre. Coupez-les en deux, mettez-les dans une casserole, recouvrez d’eau et portez à ébullition. Ajoutez du gros sel, baissez le feu puis faites cuire à feu frémissant, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Testez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les puis écrasez-les avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Pelez puis ciselez l’oignon. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon puis faites-le revenir pendant 8 minutes, sur feu doux. Détaillez la viande en petites bouchées, entre vos doigts. Ajoutez la viande aux oignons et faites-la revenir pendant 1 minute sur feu vif. Ajoutez la chair des tomates et mélangez. Baissez le feu entre doux et moyen et faites cuire pendant 2 minutes. Retirez du feu, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement. Préchauffez votre four à 200°C. Répartissez le mélange à la viande dans des mini cocottes, ramequins ou dans un plat à gratin. Recouvrez avec la purée puis lissez, sans trop tasser. Parsemez la surface de la purée avec des petits morceaux de beurre. Enfournez pour 8 à 10 minutes si vous utilisez des contenants individuels ou pour 15 à 20 minutes pour un plat à gratin. Il faut que le Parmentier soit doré.

Crédits photos : Pascale Weeks
Temps de préparation total : 45 min

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