Recette
Pommes Duchesse, Saint-Jacques et crème de cresson

• 4 noix de Saint-Jacques
• 400g de pommes de terre
• un oeuf
• 1 poignée de cresson
• du vin blanc (un Touraine qui trainait dans le frigo)
• du beurre salé
• de la crème fraîche
• du sel et du poivre

On commence par éplucher les pommes de terre. On les met sur le feu dans une casserole d’eau froide. On les fait cuire de 15 à 25 mn après l’ébullition, en fonction de la taille des patates ou de la manière dont vous les coupez. Pendant ce temps, on fait suer le cresson rapidement dans un un beau morceau de beurre fondu, à la casserole. Ensuite, on y ajoute 2 càs de vin blanc, une demi-gousse d’ail et on passe le tout au mixeur. On remet à la casserole et on ajoute de la crème fraîche (20 cl pour 4 entrées). On goûte, on assaisonne, on goûte, on assaisonne… On préchauffe le four à 200 degrés. Quand les pommes de terre sont cuite, on les réduit en purée, on assaisonne et on y ajoute un oeuf. On met le tout dans une poche à douille et on forme sur une plaque de jolies pommes duchesse (ma poche à douille est lamentable). On badigeonne de beurre fondu. On fait cuire au four jusqu’à ça dore. Les pommes de terre sont au four, la crème de cresson dans la casserole, il ne reste plus qu’à passer très rapidement les Saint-Jacques découpées en lamelles dans un beurre noisette et à dresser.

Temps de préparation total : 40 min