Pomme de terre en velouté

Une recette nature et onctueuse, qui revisite la préparation des pommes de terre dans un potage relevé de cerfeuil, avec la douceur incomparable née de la crème fleurette et du bouillon de volaille.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
30mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de pommes de terre à potage
  • 2 blancs de poireaux
  • 20 g de beurre
  • Sel fin
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de lait
  • Poivre du moulin
  • 15 cl de crème fleurette
  • Quelques pluches de cerfeuil

Préparation

Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Recoupez chaque moitié en tranches. Lavez les blancs de poireaux. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Coupez chaque moitié de poireau en rondelles assez fines. Dans une casserole large et profonde, faites « suer » (fondre) les poireaux sans coloration dans le beurre. Ajoutez un peu de sel. Quand les poireaux sont moelleux, versez le bouillon de volaille et le lait. Ajoutez les morceaux de pomme de terre, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis laissez cuire 25 min. À la fin de la cuisson, versez la crème en remuant. Versez dans le bol d’un blender (ou, à défaut, utilisez un mixeur plongeant). Mixez pour obtenir une texture très fine. Passez le velouté dans une passoire fine. Réchauffez-le au dernier moment. Versez dans des bols et parsemez de pluches de cerfeuil.

Crédits photos : Nicolas Edwige & Françoise Nicol

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