Pressé de pommes de terre, betterave et saumon fumé, crème légère au raifort

Une recette qui marie la légèreté d'un pressé de pomme de terre à la fraîcheur de la betterave, et aux saveurs d'un saumon fumé moelleux. Ce plat gourmand vous surprendra avec sa touche de raifort et la douceur extrême de sa note de mascarpone.

Mode de cuisson
Pommes de terre vapeur, à l'eau ou en salade

Temps de préparation
10mn

Temps de cuisson
10mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 6 pommes de terre pour cuisson eau/vapeur (500 g environ)
  • 1 betterave cuite
  • 4 tranches de saumon fumé
  • ½ citron
  • 20 cl de crème
  • 1 cuillère à soupe de raifort
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 5 brins d’aneth
  • Sel, poivre

Préparation

Lavez les pommes de terre, déposez-les dans un saladier. Couvrez-les d’eau à mi-hauteur, couvrez d’un film et faites cuire 8 à 10 minutes au micro ondes puissance maximum. Epluchez la betterave et les pommes de terre. Taillez la betterave en tranches régulières d’un demi-centimètre. Taillez les pommes de terre en tranches puis en dés réguliers. Assaisonnez le mascarpone de citron, d’aneth hachée (4 brins), puis salez et poivrez. Montez le pressé : dans une terrine, montez en couche en alternant pommes de terre, mascarpone, betterave, mascarpone et saumon fumé... Montez la crème en chantilly, assaisonnez de raifort. Réservez au frais. Démoulez et décorez de brins d’aneth. Servez avec une quenelle de crème au raifort.

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