Purée de pommes de terre verte et ses côtes d’agneau

Une recette gourmande qui associe l'onctuosité de la pomme de terre aux haricots verts, au persil et à la crème fraîche allégée.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g pommes de terre à purée
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée
  • 30 g beurre
  • 300 g haricots verts fins
  • 1 càs moutarde
  • 1 dl huile d'olive
  • 1/2 botte persil
  • 1 citron
  • 1 échalote émincée
  • 4 côtes d'agneau
  • Sel et poivre

Préparation

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Faites-les cuire pendant 15-20 min environ (vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau). Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts dans l'eau salée pendant 20 min. Mélangez-les aux pommes de terre et puis réduisez le tout en purée avec une cuillère à soupe de crème allégée. Hachez le persil et mélangez-le au jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde et l'échalote. Salez et poivrez. Faites griller les côtes d'agneau au four, salez et poivrez. Servez la purée et les côtes d'agneau, assaisonnez d'un filet de vinaigrette.

Crédits photos : CNIPT
Temps de préparation total : 40 min

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