Recette
Purée de pommes de terre verte et ses côtes d’agneau

• 400 g pommes de terre à purée
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche allégée
• 30 g beurre
• 300 g haricots verts fins
• 1 càs moutarde
• 1 dl huile d'olive
• 1/2 botte persil
• 1 citron
• 1 échalote émincée
• 4 côtes d'agneau
• Sel et poivre

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en 4. Faites-les cuire pendant 15-20 min environ (vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau). Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites cuire les haricots verts dans l'eau salée pendant 20 min. Mélangez-les aux pommes de terre et puis réduisez le tout en purée avec une cuillère à soupe de crème allégée. Hachez le persil et mélangez-le au jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde et l'échalote. Salez et poivrez. Faites griller les côtes d'agneau au four, salez et poivrez. Servez la purée et les côtes d'agneau, assaisonnez d'un filet de vinaigrette.

Temps de préparation total : 40 min