Recette
Frites maison et leur sauce chimichurri

La pomme de terre, c'est la base! La base de recettes du quotidien équilibrées, tendances et délicieuses.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
10 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Pour les frites
  • 1 kg de pommes de terre spéciales frites
  • Sel
  • Huile pour friture


  • Pour la sauce chimichurri
  • 6 brins de persil plat
  • 2 cas. d’origan séché ou frais
  • 4 gousses d’ail
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 1 petit piment oiseau
  • 1 jus de citron jaune
  • 10 cl d’huile de tournesol ou d’olive
  • Sel

Préparation de la recette

  • 1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en frites, rincez-les sous l’eau froide, égouttez-les et essuyez-les dans un torchon. Faites chauffer l'huile à 160°c dans une friteuse.
 
  • 2. Préparez la sauce. Lavez et hachez le persil. Epluchez et hachez les gousses d’ail, nettoyez et hachez les oignons nouveaux, nettoyez et hachez le piment. Mélangez le jus de citron dans un bol avec du sel. Ajoutez l’origan, le persil, les oignons, l’ail, le piment puis l’huile en mélangeant avec une cuillère.
 
  • 3. Plongez les frites dans l’huile chaude pendant 5 min pour les blanchir. Elles ne doivent pas prendre de coloration. Égouttez les frites sur une plaque à trou ou sur une grille, évitez le papier absorbant qui pourrait rester coller sur les frites. Laissez-les refroidir.
 
  • 4. Montez la température de l’huile à 180°C. Replongez les frites dans l’huile à 180°C pendant 5 à 7mn en remuant souvent le panier de la friteuse pour éviter qu’elles se collent entre elles.
 
  • 5. Égouttez les frites, secouez vivement le panier avant de les mettre dans un grand récipient. Salez les frites, dégustez aussitôt avec la sauce chimichurri.
 
Crédits photos : CNIPT / Recette et stylisme : Valéry Drouet / Photo : Valery Guedes
Temps de préparation total : 30 min

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