Steak – frites et salade

Une recette traditionnelle, mais toujours aussi goûteuse, avec des frites crooustillantes, une viande moelleuse, et une salade de mesclun bien relevée au poivre.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
40mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre à frites
  • 4 tranches de filet de bœuf d’environ180 g chacun
  • 200 g de mesclun
  • vinaigrette
  • huile de friture
  • sel et poivre grossièrement moulus

Préparation

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de plus ou moins un centimètre. Tamponnez les frites sur du papier absorbant pour les faire sécher. Faites-les précuire dans de l’huile à 150°C, jusqu'à ce qu'elles « chantent » (si vous secouez le panier à friture, les frites doivent déjà sembler croustillantes). Faites cuire la viande sans matière grasse sur un gril moyennement chaud. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Juste avant de servir, faites cuire une seconde fois les frites, dans de l'huile à 190°C. Égouttez brièvement sur du papier absorbant et salez. Servez la viande, la salade assaisonnée et les frites sur de grandes assiettes. Vous pouvez accompagner les frites de mayonnaise, selon votre goût.

Crédits photos :

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