Tatin de pommes de terre, compotée d’échalotes et canard

Une recette originale, déclinaison d'un des desserts les plus célèbres de la cuisine française. Cette recette de tatin salée met en avant les saveurs de la pomme de terre, mijotée avec des cuisses de canard confites, dans un plat relevé de persil plat et de vinaigre.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
10mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 6 pommes de terre pour cuisson mijotée (900 g environ)
  • 2 cuisses de canard confites
  • 80 g d’échalotes
  • 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • ½ bouquet de persil plat
  • Sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (th.7). Epluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles d’un demi-centimètre. Faites-les cuire 10 minutes à l’eau. Emincez les échalotes. Dans une casserole, déposez les échalotes, ajoutez le vinaigre et le sucre. Laissez compoter 10 minutes à feu doux. Salez et poivrez. Réchauffez les cuisses de canard au four. Dégraissez totalement les cuisses et émiettez. Huilez un moule à tarte avec un peu d’huile d’olive. Déposez-y les pommes de terre en rosace. Faites cuire 10 minutes puis répartissez alors le canard émietté. Laissez tiédir 5 minutes et parsemez de persil concassé. Servez accompagné de la compote d’échalote et d’une salade verte.

Crédits photos :

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