Recette
Croquetas de pommes de terre aux olives et pistou

• Pour les croquettes :
• 800g de pommes de terre pour cuisson à l'eau / vapeur
• 5cl d'huile d'olive
• 50 d d'olives noires
• Pour la panure :
• 2 oeufs
• 200g de farine
• 200 g de chapelure
• 250 g de gros sel
• 3 branches de romarin
• 30 g de pistou

Couper les olives en petits dés. Eplucher et tailler les pommes de terre en cubes et les mettre en cuisson dans un grand volume d'eau froide salée. Cuire environ 15 minutes. Une fois cuites, les écraser en purée et la travailler avec l'huile d'olive, puis ajouter les olives. Faire refroidir la pulpe de pomme de terre, puis modeler la purée en boules d'environ 20 g. Les laisser au frais pendant au moins 1 heure pour qu'elles durcissent. Pendant ce temps, préparer le sel : enlever les feuilles des branches de romarin et les hacher, puis les mélanger au gros sel. Disposer le sel parfumé dans un plat de service allant au four. Paner les croquetas dans la chapelure : les passer dans un premier temps dans la farine, ensuite dans l'oeuf  battu puis enfin dans la chapelure. Renouveler la même opération encore une fois. Cuire dans une friteuse pendant 5 minutes pour obtenir une belle coloration et une pellicule bien croustillante. Préchauffer le four à 200°C. A l'aide d’une cuillère, creuser délicatement les croquetas, puis y mettre du pesto. Les déposer sur le gros sel et enfourner 4 minutes. Servir aussitôt.

Temps de préparation total : 40 min