Acras de morue à la portugaise

C'est LA recette portugaise à essayer absolument ! On s'imagine déjà à Lisbonne...

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
45 min

Temps de cuisson
45 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 200 g de pommes de terre
  • 250 g de morue séchée dessalée
  • 4 œufs moyens
  • 1/2 oignon
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • noix de muscade
  • sel et poivre
  • huile pour friture

Préparation

Cuire les pommes de terre avec la peau pendant environ 20 minutes, égoutter, laisser refroidir, retirer la peau et réduire en purée.

Chauffer de l’eau dans une casserole, porter à ébullition, ajouter la morue et laisser cuire pendant 5 minutes

Égoutter, laisser refroidir et retirer la peau et les arêtes du poisson. L’émietter à l’aide d’un torchon ou à la main.

Dans une jatte, mélanger la purée de pommes de terre avec la morue, l’oignon finement haché, le persil haché, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien jusqu’à ce que la pâte ait la consistance désirée.

Mouler les acras à l’aide de deux cuillères à soupe et les frire dans un grand volume d’huile chaude. Laisser égoutter sur un papier absorbant.

Recette élaborée par Célio Cruz
Temps de préparation total : 90 min

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