Chips maison et guacamole

Envolez-vous pour le Mexique avec ces délicieuses chips de pommes de terre maison qui accompagneront à merveille un guacamole.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
35 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour les chips :
    • 400 g de pommes de terre spéciales frites
    • 1 bain d'huile pour la friture
    • sel et poivre

    • Pour le guacamole:
    • 2 avocats murs
    • 4 tiges de coriandre
    • 2 cives ou 1 oignon nouveau
    • Le jus d'1/2 citron vert
    • 1/4 de piment oiseau (facultatif)
    • sel

Préparation

    • 1. Préchauffez votre bain d'huile à 140°C.
 
    • 2. Lavez et séchez les pommes de terre. Coupez-les en tranches fines, environ 2mm, si possible à la mandoline. Faites cuire les chips 3 minutes en les remuant de temps en temps. Ne remplissez pas trop le bain, il vaut mieux le cuire en plusieurs fois. Secouez bien les chips dans le panier de la friteuse puis égouttez-les sur du papier absorbant en les étalant bien.
 
    • 3. Montez votre bain d'huile à 180°C.
 
    • 4. Plongez de nouveau les chips pendant 1 minute puis déposez-les sur du papier absorbant. Terminez en salant et poivrant les chips
 
    • 5. Hachez grossièrement la coriandre, émincez finement les cives. Coupez le piment en deux, retirez les graines puis hachez-le très finement.
 
    • 6. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et videz la chaire dans une assiette. Ecrasez la chaire à la fourchette en insistant bien. Ajoutez la coriandre et les cives en en réservant un peu pour parsemer à la fin. Ajoutez le piment, salez et mélangez le tout. Arrosez le jus de citron et mélangez bien.
 
    • 7. Parsemez la coriandre et la cive réservées sur le guacamole et servez avec les chips encore chaude.
 
Crédits photos : Dorian Cuisine/ Dorian Nieto
Temps de préparation total : 65 min

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