Recette
Boulettes de pommes de terre au saumon

• 400 g pommes de terre à purée
• 300 g de saumon frais
• 150 g de parmesan râpé
• 2 œufs
• 2 oignons nouveaux
• quelques brins de ciboulette
• quelques brins de coriandre
• 4 c à s d’huile d’olive
• 8 c à s de farine
• 8 c à s de chapelure

Lavez, épluchez puis plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Faites cuire 20 minutes. Déposez le saumon au court-bouillon 6 à 8 minutes. Egouttez et émiettez le saumon à la fourchette. Epluchez et émincez les oignons nouveaux. Lavez, séchez et hachez la ciboulette et la coriandre. Egouttez puis écrasez les pommes de terre refroidies à l’aide d’une fourchette. Dans un saladier, mélangez la purée, les herbes ciselées, les oignons émincés et le parmesan. Salez et poivrez. Façonnez des boulettes puis panez-les en les roulant successivement dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Faites chauffer l’huile de friture et plongez les boulettes 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Arrosez de jus de citron juste avant de servir. Accompagnez vos boulettes d’une sauce à la crème fraîche, piment d’Espelette, et jus de citron.

Temps de préparation total : 50 min