Pommes dauphine

Une recette emblématique de la cuisine française, à base de pommes de terre servies avec une pâte à choux délicatement parfumée à la noix de muscade.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
60 min

Temps de cuisson
27 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Pour la base de duchesse :
  • 700g de pommes de terre à purée
  • Gros sel (12g par litre)
  • 3 oeufs
  • 50 g de beurre mou
  • 1/2 c. à c. de sel fin
  • Pour la pâte à choux :
  • 125 g de lait
  • 60 g de beurre Noix de muscade
  • 1 pincée de sel
  • 70 g de farine tamisée
  • 2 oeufs

Préparation

Préparez une base de duchesse (voir recette duchesse). Préparez la pâte à choux : faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez de la muscade râpée (selon le goût souhaité) et le sel. Mettez à chauffer l'huile d'une friteuse à 180°C. Portez le lait à ébullition. Versez la farine en une fois. Remuez aussitôt au fouet. Dès que cela épaissit, baissez le feu. À l'aide d'une maryse, remuez sans arrêt pour bien sécher la pâte. Quand la préparation se décolle bien du fond de la casserole, ajoutez progressivement les oeufs. Continuez à remuer avec la maryse. Versez la pâte à choux sur la base de duchesse encore bien chaude. Mélangez bien. Avec deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles. Faites frire les pommes dauphine de 6 à 7 min en secouant de temps en temps le panier pour qu'elles ne se collent pas les unes aux autres.

Crédits photos : Nicolas Edwige & Françoise Nicol
Temps de préparation total : 87 min

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