Recette
Pommes dauphine

• Pour la base de duchesse :
• 700g de pommes de terre à purée
• Gros sel (12g par litre)
• 3 oeufs
• 50 g de beurre mou
• 1/2 c. à c. de sel fin
• Pour la pâte à choux :
• 125 g de lait
• 60 g de beurre Noix de muscade
• 1 pincée de sel
• 70 g de farine tamisée
• 2 oeufs

Préparez une base de duchesse (voir recette duchesse). Préparez la pâte à choux : faites chauffer le lait et le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez de la muscade râpée (selon le goût souhaité) et le sel. Mettez à chauffer l'huile d'une friteuse à 180°C. Portez le lait à ébullition. Versez la farine en une fois. Remuez aussitôt au fouet. Dès que cela épaissit, baissez le feu. À l'aide d'une maryse, remuez sans arrêt pour bien sécher la pâte. Quand la préparation se décolle bien du fond de la casserole, ajoutez progressivement les oeufs. Continuez à remuer avec la maryse. Versez la pâte à choux sur la base de duchesse encore bien chaude. Mélangez bien. Avec deux cuillères à soupe, façonnez des quenelles. Faites frire les pommes dauphine de 6 à 7 min en secouant de temps en temps le panier pour qu'elles ne se collent pas les unes aux autres.

Temps de préparation total : 87 min