RecetteUne recette pleine d'élégance et de saveurs, qui marie la douceur de la pomme de terre au caractère du fromage Roquefort, dans des boulettes délicieuses relevées de fines herbes et de persil plat.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
25 min
Temps de
cuisson
15 min
Niveau de
difficulté
Moyen
Pour 4 personnes
Préparez une pâte à chou classique : portez l'eau et le beurre à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement à feu vif. Incorporez l'œuf. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placez-les dans un plat adapté, versez un fond d’eau, recouvrez d’un film et faites cuire pendant 8 à 10 minutes au micro-ondes. Egouttez-les et passez-les au presse-purée. Mélangez la pâte, le roquefort, le persil et la purée de pommes de terre. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Coupez l’endive très finement. Mélangez-la au jus de citron, à l'huile de noix et aux fines herbes. Formez des quenelles avec la pâte et faites-les frire à 180°C. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réchauffez doucement la sauce tomate. Servez la salade d’endive en accompagnement des boulettes de pommes de terre et versez dans l'assiette la sauce tomate tiède.
