Recette
Boulettes de pommes de terre aux fines herbes et au roquefort

• 125 g de pommes de terre à purée
• 1 endive
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate
• 60 g de roquefort
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe d'huile de noix
• 50 g de beurre
• 75 g de farine
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 1 cuillère à café de fines herbes hachées
• le jus de ¼ de citron
• 1 dl d'eau
• huile de friture
• sel et poivre

Préparez une pâte à chou classique : portez l'eau et le beurre à ébullition avec une pincée de sel. Ajoutez la farine et mélangez vigoureusement à feu vif. Incorporez l'œuf. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placez-les dans un plat adapté, versez un fond d’eau, recouvrez d’un film et faites cuire pendant 8 à 10 minutes au micro-ondes. Egouttez-les et passez-les au presse-purée. Mélangez la pâte, le roquefort, le persil et la purée de pommes de terre. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Coupez l’endive très finement. Mélangez-la au jus de citron, à l'huile de noix et aux fines herbes. Formez des quenelles avec la pâte et faites-les frire à 180°C. Égouttez-les sur du papier absorbant. Réchauffez doucement la sauce tomate. Servez la salade d’endive en accompagnement des boulettes de pommes de terre et versez dans l'assiette la sauce tomate tiède.

Temps de préparation total : 40 min