Recette
Boulettes de pommes de terre, mozzarella, basilic, épinard et veau

• 400 g de pommes de terre pour cuisson vapeur, à l’eau
• 400 g d’épinards frais
• 300 g de veau haché
• 150 g de mozzarella
• 1 échalote
• quelques feuilles de basilic
• 4 c à s d’huile d’olive
• Panure : 8 c à s de Farine, 2 blancs d’œufs et 8 c à s de chapelure

Epluchez et lavez les pommes de terre. Faites-les cuire à l’eau salée environ 20 min (départ à l’eau froide).
Pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes.
Lavez, séchez et hachez le persil.
Ecrasez les pommes de terre égouttées et refroidies à l’aide d’une fourchette.
Epluchez les feuilles d’épinard : ôtez la queue et si besoin la nervure centrale, lavez-les au besoin dans deux eaux successives, séchez puis ciselez-les. Dans une casserole, faites revenir avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre écrasées et les épinards avec l’échalote émincée, le veau haché, la mozzarella taillée en tous petits dés et le basilic. Salez et poivrez.
Façonnez des boulettes puis panez-les en les roulant successivement dans la farine, le blanc d’œuf puis la chapelure.
Dans une poêle ou une sauteuse, faites dorer à l’huile d’olive (en remuant régulièrement pour qu’elles dorent sur toutes les faces) puis déposez-les sur du papier absorbant pour enlever un éventuel surplus d’huile.
A savourer sans délais !