Recette
Caudière

Une recette qui associe le goût de la pomme de terre mijotée aux saveurs du poisson et à l'irrésistible croustillant d'une panure dorée… avec des tronçons de congre, de la crème fraîche et une touche de vin blanc.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
30 min

Niveau de difficulté
Difficile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 500 g de pommes de terre pour cuisson mijotée
  • 1,5 kg de poissons de petite taille (solettes, turbotins, grondins…)
  • 1 tronçon de congre
  • 3 oignons
  • 1 oeuf
  • 1 clou de girofle
  • 1 branche de thym
  • 1/2 feuille de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • 50 cl de vin blanc
  • 10 cl de crème fraîche double
  • Facultatif : 1 litre de moules, ou 1 ou 2 langoustines par personne selon leur taille.

Préparation de la recette

Dans une casserole, sur feu moyen, faites chauffer 1,5 litre d'eau. Ajoutez un oignon pelé et coupé en quartiers, le clou de girofle, le thym, le laurier et toutes les parures de poissons ; tenez à petits bouillottements pendant 20 minutes. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en rondelles. Hachez ensemble le reste des oignons et l'ail. Dans une sauteuse, répartissez en couches les rondelles de pommes de terre et le hachis d'aromates. Mouillez avec le vin et le contenu de la casserole filtré à travers une passoire fine. Faites cuire 10 minutes à feu moyen. Posez les filets de poisson sur les pommes de terre qui doivent être recouvertes par le fumet. Maintenez la cuisson pendant 10 minutes. Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf et la crème fraîche avec un peu de bouillon de cuisson. Versez le contenu du bol dans la sauteuse, mélangez délicatement. Servez dans un plat creux ou dans une soupière. Les moules grattées se font cuire dans une casserole sur feu vif. Dès qu'elles sont ouvertes, versez le jus des moules dans la sauteuse. Ajoutez les moules décoquillées après que le mélange crème/œuf a été versé dans la sauteuse. Les langoustines se font cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée. On les retire dès la reprise de l'ébullition.
Crédits photos : Nicolas Edwige
Temps de préparation total : 50 min

Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison

Une recette de caractère avec une déclinaison savoureuse de la pomme de terre dans cette terrine parfum&eacu…

  Pommes de terre vapeur, à l'eau ou en salade 20 minutes

Une recette nuancée en goût, agrémentée de poivron jaune, de sauce aigre-douce et de pois mange…

  Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok 10 minutes

Une recette savoureuse à base de pommes de terre rissolées au wok, qui invite le croquant et le goût d…

  Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok 10 minutes