Recette
Chips de pommes de terre aux anchois, sauce César

Une recette pleine de croustillant pour des chips au goût irrésistible du "fait-maison", accompagnées d'anchois, de roquette,; de parmesan râpé et de sauce César.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 grosses pommes de terre à purée (600g)
  • 8 filets d’anchois au sel
  • 1 poignée de roquette
  • 50 g de parmesan râpé
  • 4 œufs
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 1 dl d’huile de pépins de raisin
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre

Préparation de la recette

Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée, pendant 25 à 30 minutes. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec les anchois. Salez et poivrez.
Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez la farine à la purée, puis ajoutez les blancs d’œufs à l’aide d’une cuillère. Déposez une cuillerée de cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Enfournez et faites-cuire jusqu’à ce que les chips soient bien dorées. Pendant ce temps, préparez la sauce : mixez ensemble moutarde, ail, roquette et jaunes d’œufs. Salez et poivrez. Ajoutez peu à peu les deux huiles et continuez de mixer jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Incorporez le parmesan moulu. Servez les chips avec cette sauce.

Temps de préparation total : 35 min

Découvrez nos recettes de pommes de terre de saison

Une recette pleine de couleurs, avec des notes piquantes de poivrons jaune, rouge et vert qui relèvent les saveurs de la pom…
  Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok 15 minutes

Une recette qui a du caractère. Avec des touches de gastronomie orientale, elle souligne les qualités gustat…

  Pommes de terre au four 10 minutes

Une recette qui met à l'honneur le croustillant de la pomme de terre et la tendresse de la viande de bœuf…

  Frites et chips maison 25 minutes