RecetteUne recette " terre-mer ", typique de la région nîmoise, avec de la morue dans une onctueuse purée de pommes de terre relevée de persil plat.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
15 min
Temps de
cuisson
20 min
Niveau de
difficulté
Facile
Pour 4 personnes
Trempez la morue dans de l'eau pendant au moins 36 h pour la faire dessaler. Changez l'eau régulièrement.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée puis une fois égouttés, écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
Epluchez et dégermez les gousses d'ail. Ciselez finement le persil.
Retirez les arêtes et émiettez la morue dessalée. Mélangez la morue avec l'écrasé de pomme de terre. Ajoutez l'ail pilé et le persil haché.
Versez 1 à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.
Déposez votre brandade de morue dans un plat à gratin et enfournez pendant 18 à 20 minutes.
Passez votre plat sous le grill juste avant de le servir accompagné d'une salade de roquette à l'huile de noisette.
Variante : pour apporter une touche de plus à votre brandade, ajoutez 20 olives noires émincées finement à l’écrasé de pommes de terre.
