Recette
Brandade de morue

Une recette " terre-mer ", typique de la région nîmoise, avec de la morue dans une onctueuse purée de pommes de terre relevée de persil plat.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de morue salée
  • 500 g de pommes de terre à purée
  • quelques branches de persil plat
  • 1 à 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Trempez la morue dans de l'eau pendant au moins 36 h pour la faire dessaler. Changez l'eau régulièrement.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée puis une fois égouttés, écrasez-les à l'aide d'une fourchette.
Epluchez et dégermez les gousses d'ail. Ciselez finement le persil.
Retirez les arêtes et émiettez la morue dessalée. Mélangez la morue avec l'écrasé de pomme de terre. Ajoutez l'ail pilé et le persil haché.


Versez 1 à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et mélangez bien. Salez et poivrez selon votre goût.
Déposez votre brandade de morue dans un plat à gratin et enfournez pendant 18 à 20 minutes.
Passez votre plat sous le grill juste avant de le servir accompagné d'une salade de roquette à l'huile de noisette.

Variante : pour apporter une touche de plus à votre brandade, ajoutez 20 olives noires émincées finement à l’écrasé de pommes de terre.

Crédits photos : UE/CNIPT/Amélie Roche
Temps de préparation total : 35 min

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