Recette
Hachis Parmentier

• 500g de pommes de terre à purée
• 500 g de restes de viande de pot-au-feu
• 1 tranche de foie de veau de 150 g
• 2 beaux oignons
• 1/2 botte de persil
• 200 g de beurre
• 1 verre de lait
• Gros sel Sel fin
• Poivre du moulin

Débarrassez la viande de la peau, du gras et des parties nerveuses, passez-la au hachoir avec le foie de veau. Réservez dans un saladier. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau froide salée. Préchauffez le four à 200° C (th. 7). Dans une cocotte, chauffez 50 g de beurre, ajoutez les oignons pelés et hachés et laissez-les fondre très doucement. Quand les oignons sont colorés, ajoutez le hachis de boeuf et de foie de veau et le persil haché. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Étaler le hachis dans le fond d'un plat à gratin beurré et allumez le four à 200° C (th. 7). Préparez la purée avec le restant du beurre et le lait. Étalez la purée sur le hachis. Mettez au four pendant 25 ou 30 minutes. Servez accompagné d'une salade croquante, endives ou scarole.

Temps de préparation total : 30 min