Curry de pommes de terre printanier

Une recette de printemps pleine de vie. Elle met à l'honneur la pomme de terre accompagnée de légumes de saison, avec du gingembre frais et du curry en poudre.

Mode de cuisson
Pommes de terre mijotées

Temps de préparation
25mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 20 petites pommes de terre à chair ferme coupées en morceaux
  • 1 boîte tomates pelées
  • 100 g petits pois
  • 250 g bouquets de chou-fleur
  • 1 oignon émincé
  • 1 courgette moyenne en julienne
  • 2 carottes moyennes en julienne
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 2 càs gingembre frais râpé
  • 1 càs curry en poudre (mild)
  • 200 ml lait de coco (facultatif)
  • 1 càs huile d'olive

Préparation

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans le wok et faites sauter l'oignon. Ajoutez l'ail, le gingembre et le curry en poudre. Ajoutez les tomates, une tasse d'eau et la julienne de carottes. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps, faites blanchir les petits pois pendant quelques minutes dans l'eau bouillante. Lorsque les carottes sont tendres, ajoutez les courgettes, le chou-fleur et les pommes de terre préalablement cuites à l'eau durant 10 minutes. Faites revenir 5 à 7 minutes. Ajoutez alors les petits pois et le lait de coco. Portez un instant à ébullition et servez.

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