Recette
Délice de Constantinople

• 5 belles pommes de terre pour cuisson au four
• 1 gros oignon émincé
• 1 grande ou 2 petites aubergines, en petits dés
• 1 poivron rouge émincé
• 200 g de petits pois surgelés
• 200 g de haricots verts
• 1 càs d'huile d'olive
• ½ càc de cumin
• ½ càc de cannelle
• 1 boîte de chair de tomates
• 350 ml de bouillon de légumes
• Facultatif: olives noires, persil ou coriandre

Préchauffez le four à 190°C. Versez l'huile d'olive dans une poêle. Faites revenir l'oignon et l'aubergine pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite les autres légumes (sauf les tomates), ainsi que les pommes de terre épluchées et détaillées en dés de 1 cm. Assaisonnez avec le cumin, la cannelle, le sel et le poivre. Faites cuire pendant quelques minutes en mélangeant. Versez tous les ingrédients dans un plat à gratin. Couvrez avec les tomates et le bouillon. Vous pouvez aussi ajouter du persil et de l'ail écrasé. Faites cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Temps de préparation total : 55 min