Recette
Tortilla au jambon de Bayonne

• Pommes de terre pour cuisson rissolée
• 300 g oeufs
• 18 pièces Tomates cerise
• 150 g Jambon de Bayonne
• 6 tranches Ciboulette
• ½ botte Roquette
• 300 g Oignon nouveau
• 1 pièce Huile d'olive
• 15 cl Vinaigre balsamique
• 5 cl Sel fin : quelques pincées Poivre du moulin (quelques tours)

Préchauffer le four à 200°C. Emincer l'oignon nouveau en fines lamelles. Eplucher les pommes de terre, et les couper en petits dés (0,5 cm de côté). Laver les tomates cerise et les couper en 2. Tailler le jambon cru en fines lanières. Dans une poêle, faire revenir les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Casser les oeufs dans un saladier et, à l'aide d’un fouet, les battre en omelette. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les pommes de terre, les tomates cerise, le jambon et la ciboulette. Dans la même poêle, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon. Ajouter la préparation contenant les morceaux de pommes de terre, les tomates cerise, le jambon, l’œuf et la ciboulette. Laisser colorer à feu vif pendant 1 minute. Retourner la tortilla à l'aide d'une assiette et faire colorer l'autre face. Finir la cuisson au four pendant 4 minutes. Déposer la tortilla dans un plat de service, la couper en parts égales et servir avec une salade de roquette. Assaisonner d’un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.

Temps de préparation total : 20 min