Recette
Duchesse

• Pour la purée :
• 700g de pommes de terre à purée
• Gros sel (12g par litre)
• Pour les duchesses :
• 3 oeufs
• 50 g de beurre mou
• 1/2 c. à c. de sel fin

Préparez la purée de pommes de terre : lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux. Versez de l’eau dans une sauteuse, ajoutez le gros sel. Mettez à cuire sur feu moyen. Écumez en cours de cuisson pour enlever toute la mousse à la surface. Laissez cuire 20 min. Versez-les dans une passoire. Égouttez longuement pour que les morceaux de pomme de terre soient le plus secs possible. Commencez à remplir le moulin à légumes (grille fine). Tournez pour presser les morceaux de pommes de terre. Recueillez la pulpe dans un saladier. Remettez des pommes de terre dans le moulin au fur et à mesure sans ajouter d'eau. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Préparez alors les pommes duchesse : cassez les oeufs, versez dans un bol 1 blanc et 3 jaunes. Incorporez le beurre à la purée de pomme de terre encore chaude. Ajoutez le sel fin. Versez les oeufs. Travaillez rapidement la préparation pour la rendre homogène. Remplissez une poche à douille, munie d'une douille cannelée, de préparation. Déposez des petits tas réguliers et espacés sur une plaque à four beurrée ou antiadhésive. Enfournez et faites cuire de 10 à 15 min.

Temps de préparation total : 85 min