Purée de pommes de terre au persil

Une recette pleine de tonus, qui relève les saveurs et les arômes de la purée de pomme de terre avec un assaisonnement à base de persil ; cette recette est enrichie de poireau et d'une délicieuse sauce de beurre.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
20 min

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre à purée
  • 1 grosse botte de persil plat
  • 1 poireau
  • 2 belles cuillères à soupe de beurre très froid
  • 1 verre de lait
  • 1 cuillère à soupe de gros sel

Préparation

Épluchez les pommes de terre, lavez-les soigneusement. Lavez le persil, équeutez-le et hachez-le grossièrement. Lavez le poireau, tronçonnez-le. Rassemblez dans une casserole les pommes de terre, le persil et le poireau. Recouvrez largement d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. Faites cuire à ébullition moyenne, à découvert, environ 20 minutes. Égouttez. Passez au moulin à légumes. Remettez la purée sur le feu et travaillez-la très énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois pour la dessécher. Incorporez le beurre très froid, coupé en petits morceaux, en continuant à remuer. Versez le lait préalablement chauffé, mélangez. Servez avec un poulet au vinaigre, du boudin, une andouillette.

Crédits photos : Nicolas Edwige
Temps de préparation total : 40 min

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