Escalope de veau, sauce au poivre et sa mousseline de pommes de terre

• 600 g de pommes de terre à purée
• 1 dl de lait
• 30 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 8 échalotes françaises coupées en deux
• 1 c. à s. de poivre vert
• 4 dl de bouillon de veau
• 4 escalopes de veau de 150 g
• sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les. Epluchez-les et écrasez-les en purée. Mélangez le lait aux pommes de terre jusqu'à obtention de la mousseline, salez et poivrez. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la sauce : faites revenir les échalotes et l'ail dans un fond de beurre fondu. Ajoutez le poivre, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mouillez avec le bouillon et laissez réduire jusqu'à mi-volume. Poêlez les escalopes de veau, salez et réservez sous une feuille d'aluminium. Servez avec la mousseline de pommes de terre et la sauce au poivre.