Recette
Escalope de veau, sauce au poivre et sa mousseline de pommes de terre

Une recette aux notes poivrées, qui met à l'honneur la mousseline de pommes de terre et de veau tendre, enrichie de bouillon de veau et d'échalotes.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
30 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g de pommes de terre à purée
  • 1 dl de lait
  • 30 g de beurre
  • 1 gousse d'ail
  • 8 échalotes françaises coupées en deux
  • 1 c. à s. de poivre vert
  • 4 dl de bouillon de veau
  • 4 escalopes de veau de 150 g
  • sel et poivre

Préparation de la recette

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Egouttez-les. Epluchez-les et écrasez-les en purée. Mélangez le lait aux pommes de terre jusqu'à obtention de la mousseline, salez et poivrez. Pendant la cuisson des pommes de terre, préparez la sauce : faites revenir les échalotes et l'ail dans un fond de beurre fondu. Ajoutez le poivre, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mouillez avec le bouillon et laissez réduire jusqu'à mi-volume. Poêlez les escalopes de veau, salez et réservez sous une feuille d'aluminium. Servez avec la mousseline de pommes de terre et la sauce au poivre.

Crédits photos : CNIPT
Temps de préparation total : 60 min

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