Risotto de pommes de terre, girolles, petits pois et canard fumé

Une recette aux influences italiennes, qui associe le goût de la pomme de terre au caractère du canard fumé, avec la note acidulée des fruits du sous-bois, du Chimay râpé et des épices.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
25mn

Temps de cuisson
25mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 pommes de terre pour cuisson mijotée (900g)
  • 200 g de filet de canard fumé
  • 200 g de petits pois
  • 200 g de girolles ou autres champignons des bois
  • 1 poignée de champignons séchés
  • 1 échalote
  • 150 g de vieux Chimay râpé
  • 5 dl de vin blanc sec
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 50 g de beurre salé
  • 2 cuillères à soupe de romarin haché
  • 2 gousses d’ail
  • sel et poivre

Préparation

Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède. Émincez l’échalote et l’ail et faites-les revenir dans un peu de beurre à feu moyen. Coupez les pommes de terre épluchées en dés d’un demi-centimètre de côté, et ajoutez-les à l’échalote et à l’ail. Faites cuire encore quelques minutes. Déglacez au vin blanc et ajoutez le romarin et les champignons séchés. Ajoutez peu à peu le bouillon de sorte que les pommes de terre l’absorbent presque entièrement, et terminez avec les petits pois. Salez et poivrez. Lorsque tout le bouillon est absorbé, ajoutez le fromage râpé et rectifiez l’assaisonnement. Faites revenir les champignons dans un peu de beurre. Servez le risotto de pommes de terre agrémenté de quelques champignons et de fines tranches de canard fumé.

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