Poêlée de pommes de terre aux épices massala

• 400 g de pommes de terre à rissoler ou primeurs
• 200 g de gombos
• 3 tomates
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 1 cm de gingembre frais
• 1 c à s de curcuma
• 2 c à c de garam massala
• 4 c à s d’huile d’olive
• quelques brins de coriandre
• sel

Epluchez (facultatif) et coupez les pommes de terre en morceaux. Lavez-les puis essuyez l’amidon.
Rincez et épongez les gombos. Coupez-les en fines rondelles après avoir retiré les pédoncules.
Epluchez l’oignon et émincez-le.
Lavez, épépinez puis coupez les tomates en quartiers.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Pressez l’ail et râpez le gingembre. Ajoutez le curcuma, le garam massala. Faites chauffer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir.
Déposez les morceaux de pommes de terre. Mélangez et assaisonnez selon votre goût. Faites cuire à feu vif 4 à 5 minutes en remuant la poêle de temps en temps.
Ajoutez les rondelles de gombos et les tomates. Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre et les gombos soient bien tendres.
Parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.