Filet mignon mariné aux pommes de terre, artichauts et fenouil

Une recette qui combine la force du filet mignon de porc, le fondant de la pomme de terre et la douceur de l'artichaut.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
45mn

Temps de cuisson
20mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 g de pommes de terre pour cuisson rissolée
  • 3  petits artichauts violets
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 citron confit
  • 500 g de filet mignon de porc
  • 2 oignons nouveaux
  • 8 tomates cocktail
  • Sel et poivre du moulin
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • quelques feuilles de coriandre

Préparation

Faites chauffer la plancha
Emincer le filet mignon en tranches fines.
Pelez et coupez l'oignon en lamelles.
Taillez le citron confit en quartiers.
Faites mariner l’émincé de porc avec les oignons et les citrons confits dans l’huile d’olive, avec la coriandre fraîche ciselée et le piment d’Espelette pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Lavez et coupez les pommes de terre en quartiers.
Taillez le fenouil en lanières très fines à l’aide d’une mandoline.
Coupez les artichauts en deux ou quatre dans le sens de la hauteur (selon le calibre).
Lavez et coupez les tomates en deux.

Huilez la plancha et faites cuire les pommes de terre 8 à 10 minutes.
Faites cuire ensuite les artichauts 5 à 7 minutes et ajoutez le fenouil émincé.
Prolongez la cuisson 6 à 8 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Réservez au chaud, sur un coin de la plancha.
Faites cuire le filet de porc mariné sur la plancha en remuant régulièrement pendant 5 à 6 minutes.
Ajoutez les tomates et prolongez la cuisson de 4 à 5 minutes.
Dressez les légumes et la viande sur un plat de service puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

Crédits photos : UE CNIPT INTERFEL Amélie Roche

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