Recette
Le Parmentier du Cap Hornier

• 3 belles pommes de terre à purée
• 800 g de haddock frais
• 125 g de beurre
• ¼ litre de lait
• ½ citron
• 1 verre de vin blanc (10 cl)
• 1 échalote
• Quelques brins d'aneth
• Une pointe de safran
• Persil plat
• 10cl de vin blanc sec

Faites cuire les pommes de terre (avec la peau) dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 min. environ. Dans une autre casserole, préparez le « beurre Nantais » : faites revenir les échalotes dans le vin blanc. Quand le vin blanc a réduit de 2/3, ajoutez 90g beurre avec un fouet. Ajoutez ensuite le jus d'un demi-citron, la pointe de safran, salez et poivrez. Pendant ce temps, déposez le haddock dans une casserole et recouvrez-le avec le lait. Faites chauffer. Dès les premiers frémissements, éteignez le feu, puis laissez pocher pendant 2 min en recouvrant la casserole avec un couvercle. Egouttez le haddock avant de l'effeuiller soigneusement. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de « beurre Nantais » safrané au haddock poché. Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les et écrasez-les en purée avec une fourchette ou au moulin à légumes. Ajoutez le reste du beurre et le persil plat. Il vous reste à réaliser le Parmentier : dans un cercle, déposez une couche de Haddock au « beurre Nantais » safrané et une couche de purée persillée pour terminer par une couche de haddock. Terminez avec un brin d'aneth et arrosez le tout avec 2 cuillères à soupe de « beurre Nantais » au safran. Servez immédiatement.

Temps de préparation total : 75 min