Recette
Le Parmentier du Cap Hornier

Une recette qui rappelle la Terre de Feu, avec sa purée de pommes de terre alliée à du haddock frais. Ce plat pommes de terre-poisson est délicatement assaisonné au vin blanc, au safran, au persil plat et à l'aneth.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
45 min

Temps de cuisson
30 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 3 belles pommes de terre à purée
  • 800 g de haddock frais
  • 125 g de beurre
  • ¼ litre de lait
  • ½ citron
  • 1 verre de vin blanc (10 cl)
  • 1 échalote
  • Quelques brins d'aneth
  • Une pointe de safran
  • Persil plat
  • 10cl de vin blanc sec

Préparation de la recette

Faites cuire les pommes de terre (avec la peau) dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 min. environ. Dans une autre casserole, préparez le « beurre Nantais » : faites revenir les échalotes dans le vin blanc. Quand le vin blanc a réduit de 2/3, ajoutez 90g beurre avec un fouet. Ajoutez ensuite le jus d'un demi-citron, la pointe de safran, salez et poivrez. Pendant ce temps, déposez le haddock dans une casserole et recouvrez-le avec le lait. Faites chauffer. Dès les premiers frémissements, éteignez le feu, puis laissez pocher pendant 2 min en recouvrant la casserole avec un couvercle. Egouttez le haddock avant de l'effeuiller soigneusement. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de « beurre Nantais » safrané au haddock poché. Une fois les pommes de terre cuites, épluchez-les et écrasez-les en purée avec une fourchette ou au moulin à légumes. Ajoutez le reste du beurre et le persil plat. Il vous reste à réaliser le Parmentier : dans un cercle, déposez une couche de Haddock au « beurre Nantais » safrané et une couche de purée persillée pour terminer par une couche de haddock. Terminez avec un brin d'aneth et arrosez le tout avec 2 cuillères à soupe de « beurre Nantais » au safran. Servez immédiatement.

Crédits photos : Leozmedia
Temps de préparation total : 75 min

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