Hachis Parmentier de canard

Une recette traditionnelle de pomme de terre, agrémentée de canard confit, de laurier et de thym.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30mn

Temps de cuisson
40mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 kg de pommes terre à puree
  • 3 cuisses de canard confites
  • 8 gésiers de canard confits
  • 150 g de graisse de canard
  • 200 g de foie gras en conserve
  • 50 g de chapelure
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1 noisette de beurre
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • Sel fin et poivre du moulin

Préparation

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en quatre. Plongez-les dans une casserole d'eau froide, ajoutez le gros sel, la branche de thym, la feuille de laurier, les 2 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées et faites cuire à découvert 20 minutes environ à bouillottement. Égouttez. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Pendant la cuisson des pommes de terre, désossez les 3 cuisses de canard et coupez-les grossièrement au couteau, ainsi que les gésiers. Dans un saladier, écrasez les pommes de terre encore tièdes (le pilon perforé est tout indiqué) et incorporez petit à petit la graisse de canard attiédie. Ajoutez le canard et les gésiers hachés. Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Dans un plat à gratin beurré, étalez une couche de ce mélange, puis des copeaux de foie gras (100 g environ) ; renouvelez l’opération en terminant par le mélange pommes de terre/canard. Recouvrez de chapelure mélangée avec le persil haché. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile vierge de colza. Enfournez pour 40 minutes. Servez avec une salade croquante (scarole, frisée, endives).

Crédits photos : Nicolas Edwige

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