Recette
La tentation de Jansson ou le gratin de pommes de terre aux oignons et aux anchois

Une recette typique suédoise, qui met en valeur le bon goût de la pomme de terre, relevé de saveur marines et d'une une pointe de crème fraîche, avec une note d'oignon délicatement sucrée.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
25 min

Temps de cuisson
35 min

Niveau de difficulté

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre
  • 40 cl de crème liquide
  • 15 cl de lait
  • 50 g d’anchois à l’huile (environ 12 petits)
  • 1 oignon
  • Sel
  • 15 g de beurre pour le plat

Préparation de la recette

Préchauffez votre four à 170° C (chaleur tournante) ou à 180° C (chaleur conventionnelle).
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis en tranches fines.
Pelez vos pommes de terre, passez-les rapidement sous l’eau puis séchez-les.
Coupez-les en tranches très fines et régulières.
Ne surtout pas les laver à ce moment-là, afin de conserver leur amidon qui va permettre de lier la sauce et de rendre le gratin fondant.

Mettez les tranches de pommes de terre dans une casserole avec l’oignon puis ajoutez le lait et la crème, le liquide doit tout juste recouvrir les pommes de terre.
Salez (très peu), portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter pendant 8 minutes environ, en mélangeant de temps en temps, afin de vous assurer que les pommes de terre n’attachent pas au fond.
Pendant ce temps, coupez les anchois en petits dés puis ajoutez-les dans la casserole.
Beurrez généreusement un plat à gratin puis versez-y le mélange à base de pommes de terre.
Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et le dessus doré.
Pour vérifier, plantez la pointe d’un couteau en plusieurs endroits, il ne doit pas rencontrer de résistance.
 

Crédits photos : Pascale Weeks
Temps de préparation total : 60 min

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