Brochettes croustillantes de pommes de terre et poulet

• 4 pommes de terre pour cuisson à l’eau/vapeur (500g)
• 200 g de blanc de poulet
• quelques feuilles de radicchio (chicorée rouge)
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de pâte de truffe
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’huile de truffe
• sel et poivre
• 200 g de chapelure
• Baguettes

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée pendant 5 minutes. Egouttez et coupez-les en dés de 2 cm de côté. Découpez également le poulet en dés de 2 cm de côté. Ajoutez un peu d’huile d’olive et d’huile de truffe. Salez et poivrez. Mélangez, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant 1 heure. Battez les œufs et ajoutez-y la pâte de truffe. Confectionnez des brochettes avec les pommes de terre et le poulet. Trempez les brochettes dans la préparation aux œufs, puis dans la chapelure. Dans une poêle anti-adhésive, faites cuire les brochettes à feu moyen dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Décorez d’un peu de radicchio ciselé.