Maquereaux en meurette et pommes de terre vapeur

Une recette raffinée qui met en avant les saveurs de la pomme de terre cuite à la vapeur relevée d'une sauce meurette.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
40mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 800 g de pommes de terre pour cuisson à la vapeur
  • 1,5 kg de maquereaux coupés en tronçons
  • 125 g de champignons de Paris
  • 150 g de beurre
  • 1/2 litre de vin rouge
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la sauce (environ 10 minutes de préparation) :
Faites revenir dans 100 g de beurre les échalotes finement hachées, le bouquet garni et le vin rouge.
Laissez réduire de moitié puis filtrez le jus.

Dans un bol, délayez progressivement le jus encore chaud avec la farine puis remettez dans la casserole et faites épaissir en remuant régulièrement. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
Lavez les champignons, séchez-les dans un linge et coupez-les en 4, selon la taille.
Faites les dorer 3 minutes à la poêle avec 20 g de beurre.
Réservez.

Ajoutez dans la poêle les 30 g de beurre restants, faites revenir les tronçons de maquereaux 5 à 6 minutes. Poivrez.
Ajoutez délicatement la sauce meurette, ainsi que les champignons et laissez mijoter le tout.
Lavez les pommes de terre.
Faites-les cuire à la vapeur 20 minutes environ.
Pelez-les avant de les servir, accompagnées des maquereaux sauce meurette.

Crédits photos : CNIPT _ Amélie Roche

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