Wok de pommes de terre, courge butternut et fruits secs

• 500 g de pommes de terre pour cuisson rissolée
• 350 g de courge butternut
• 100 g de figues sèches
• 100 g d’abricots secs
• 30 g d’amandes concassées
• 1 c à s d’huile d’olive
• Sel, poivre

Lavez, coupez les pommes de terre en cubes et séchez-les avec un torchon. Épluchez et taillez également la courge en dés. Dans une poêle, déposez les cubes de pommes de terre et de courge avec l’huile d’olive. Mélangez et assaisonnez selon votre goût. Faites cuire à feu vif 4 à 5 min en remuant de temps en temps et poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert 10 à 12 min jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Réservez au chaud. Dans une poêle bien chaude, faites torréfier les amandes 1 min environ en remuant régulièrement. Émincez les fruits secs et mélangez le tout. Parsemez de coriandre fraiche et dégustez !