Recette
Mijoté de veau à la provençale

Une recette qui rappelle la Provence, avec ses pommes de terre mijotées, la tendresse de sa viande de veau, et son assaisonnement plein de caractère aux tomates, vin blanc et romarin.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15 min

Temps de cuisson
80 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de pommes de terre pour cuisson mijotée
  • 800 g de veau désossé
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 4 gousses d'ail
  • 3 tomates fraîches
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25 cl de vin Blanc
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates
  • 12 olives niçoises
  • 25 g de filets d'anchois au sel
  • Thym, laurier, romarin
  • Huile d'olive poivre

Préparation de la recette

Dans une grande cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive le veau découpé en gros cubes auquel vous ajouterez l'oignon et le poivron préalablement coupés en morceaux. Laissez revenir le tout pendant 10 mn, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Versez ensuite le vin blanc, remuez à l'aide d'un fouet puis portez à ébullition avant de réduire le feu. Incorporez l'ail écrasé, le concentré de tomates et les tomates coupées. Ajoutez ensuite le thym, le laurier, le romarin, ainsi que 25 cl de vin d'eau. Laissez mijoter à feux doux pendant 1 heure. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Vérifiez l'assaisonnement et la consistance de la sauce (ajoutez de l'eau si elle est trop épaisse). Ajoutez les pommes de terre et poivrez au moulin. Laissez-cuire 20 mn. Servez chaud dans la cocotte.

Crédits photos : M. Roulier
Temps de préparation total : 95 min

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