Recette
Mijoté de veau à la provençale

• 1 kg de pommes de terre pour cuisson mijotée
• 800 g de veau désossé
• 1 oignon
• 1 poivron rouge
• 4 gousses d'ail
• 3 tomates fraîches
• 1 cuillère à soupe de farine
• 25 cl de vin Blanc
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 12 olives niçoises
• 25 g de filets d'anchois au sel
• Thym, laurier, romarin
• Huile d'olive poivre

Dans une grande cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive le veau découpé en gros cubes auquel vous ajouterez l'oignon et le poivron préalablement coupés en morceaux. Laissez revenir le tout pendant 10 mn, puis ajoutez 1 cuillère à soupe de farine. Versez ensuite le vin blanc, remuez à l'aide d'un fouet puis portez à ébullition avant de réduire le feu. Incorporez l'ail écrasé, le concentré de tomates et les tomates coupées. Ajoutez ensuite le thym, le laurier, le romarin, ainsi que 25 cl de vin d'eau. Laissez mijoter à feux doux pendant 1 heure. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers. Vérifiez l'assaisonnement et la consistance de la sauce (ajoutez de l'eau si elle est trop épaisse). Ajoutez les pommes de terre et poivrez au moulin. Laissez-cuire 20 mn. Servez chaud dans la cocotte.

Temps de préparation total : 95 min