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  Médiathèque

Recette
Omelette comme en Périgord

Une recette raffinée du terroir périgourdin, qui revisite un grand classique : l'omelette de pomme de terre accompagnée de jus de truffes, et relevée de poivre et de sel du moulin.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Pommes de terre rissolées, sautées ou en wok

Temps de préparation
20 min

Temps de cuisson
30 min

Niveau de difficulté
Difficile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 2 pommes de terre pour cuisson à l'eau / vapeur de taille moyenne
  • 8 oeufs
  • 10 cl de lait
  • 15 g de beurre
  • 2 belles truffes en boîte
  • Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau froide 20 min. Après cuisson, épluchez-les et coupez-les en petits dés d’environ un centimètre. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le jus des truffes, le lait, du sel et du poivre. Bien battre la préparation. Dans une poêle, faites dorer les dés de pommes de terre dans 10 g de beurre. Ajoutez les truffes coupées en rondelles. Arrêtez la cuisson. Dans une autre poêle, faites cuire l'omelette dans 5 g de beurre. En fin de cuisson, ajoutez la préparation pommes de terre et truffes. Roulez en chausson et dégustez aussitôt.
Crédits photos : Y. Bagros
Temps de préparation total : 50 min

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