Bouchées apéritives – Mini brochettes de pommes de terre à la chermoula et aubergines

• 6 pommes de terre pour cuisson rissolée
• 2 aubergines
• 5 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• quelques feuilles de coriandre
• quelques brins de thym frais
• 1 c à c de curcuma
• 2 c à c de cumin
• 1 filet d’huile d’olive
• sel et poivre

Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes.
Laver et coupez les aubergines en gros cubes. Déposez-les dans une passoire. Salez et laissez dégorger.
Lavez, épépinez et concassez les tomates (coupez-les en petits dés).
Pelez et émincez finement l’oignon. Épluchez les gousses d’ail.
Dans une cocotte en fonte, faites suer l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées et pressez les gousses d’ail (au presse-ail directement dans la cocotte). Ajoutez la coriandre finement ciselée et les épices puis mélangez bien.
Déposez les cubes de pommes de terre et remuez pour qu’ils soient bien enrobés d’aromates. Mouillez avec un peu d’eau et faites cuire 20 minutes environ.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir les dés d’aubergine avec un filet d’huile d’olive pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Parsemez de thym frais et réservez.
Montez vos brochettes en alternant, pommes de terre à la chermoula et aubergines grillées.

Pour accompagner ces bouchées, nous vous invitons à regarder également les recettes des carrés de tortillas aux 3 poivrons et les blinis de pomme de terre au caviar de courgette.