RecetteUne recette raffinée du terroir périgourdin, qui revisite un grand classique : l'omelette de pomme de terre accompagnée de jus de truffes, et relevée de poivre et de sel du moulin.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
20 min
Temps de
cuisson
30 min
Niveau de
difficulté
Difficile
Pour 4 personnes
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans une casserole d'eau froide 20 min. Après cuisson, épluchez-les et coupez-les en petits dés d’environ un centimètre. Cassez les oeufs dans un saladier et ajoutez le jus des truffes, le lait, du sel et du poivre. Bien battre la préparation. Dans une poêle, faites dorer les dés de pommes de terre dans 10 g de beurre. Ajoutez les truffes coupées en rondelles. Arrêtez la cuisson. Dans une autre poêle, faites cuire l'omelette dans 5 g de beurre. En fin de cuisson, ajoutez la préparation pommes de terre et truffes. Roulez en chausson et dégustez aussitôt.
