Recette
Poivrons farcis aux pommes de terre et feta

• 500 g de pommes de terre à purée
• 200 g de feta
• 100 g d’olives noires
• 1 concombre
• 250 g de tomates cerise
• 2 oignons rouges
• 4 c à s d’huile d'olive
• 2 c à s de vinaigre de vin
• 4 poivrons rouges
• Sel et poivre

Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée 15 minutes environ. Egouttez-les et écrasez-les à la fourchette avec la feta. Salez et poivrez. Coupez les poivrons en deux , épépinez-les et faites les griller au four 20 minutes environ, la peau vers le grill. Une fois cuits, farcissez-les de purée et réservez. Préparez la salade : mélangez le concombre coupé en rondelles, les olives, l’oignon rouge en fines lamelles et les tomates cerise coupées en deux. Servez les poivrons avec cette salade, le tout assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre.

Temps de préparation total : 50 min