RecetteUne recette simple et efficace pour des frites maison, chaudes et croustillantes à tout moment de la journée.
Vapeur, rissolées |
Four, purée |
Frites |
Temps de
préparation
15 min
Temps de
cuisson
7 min
Niveau de
difficulté
Facile
Pour 4 personnes
Épluchez les pommes de terre. Détaillez-les en bâtonnets de 0,5 cm de section. Lavez-les à grande eau fraîche pour éliminer l’amidon ; égouttez-les et séchez-les dans un torchon avant de les plonger dans la friture. Plongez-les 5 minutes dans un bain de friture à 160/170°C ; égouttez. Prenez soin de remuer le panier régulièrement car elles ont tendance à se coller les unes aux autres. Plongez-les 2 minutes dans un second bain de friture, à 180/190°C, jusqu’à obtention d'une belle couleur dorée, d'un agréable croustillant (elles doivent être fondantes à l'intérieur, croquantes à l’extérieur). Salez au sel fin, après les avoir posées sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse.
