Pommes allumettes

Une recette simple et efficace pour des frites maison, chaudes et croustillantes à tout moment de la journée.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
7mn

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 à 800g de pommes de terre à frites (selon l’appétit et l’âge des convives)
  • Huile de friture ou graisse végétale

Préparation

Épluchez les pommes de terre. Détaillez-les en bâtonnets de 0,5 cm de section. Lavez-les à grande eau fraîche pour éliminer l’amidon ; égouttez-les et séchez-les dans un torchon avant de les plonger dans la friture. Plongez-les 5 minutes dans un bain de friture à 160/170°C ; égouttez. Prenez soin de remuer le panier régulièrement car elles ont tendance à se coller les unes aux autres. Plongez-les 2 minutes dans un second bain de friture, à 180/190°C, jusqu’à obtention d'une belle couleur dorée, d'un agréable croustillant (elles doivent être fondantes à l'intérieur, croquantes à l’extérieur). Salez au sel fin, après les avoir posées sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse.

Crédits photos : Nicolas Edwige

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