Pommes allumettes

Une recette simple et efficace pour des frites maison, chaudes et croustillantes à tout moment de la journée.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
15mn

Temps de cuisson
7mn

Niveau de difficulté
Facile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 à 800g de pommes de terre à frites (selon l’appétit et l’âge des convives)
  • Huile de friture ou graisse végétale

Préparation

Épluchez les pommes de terre. Détaillez-les en bâtonnets de 0,5 cm de section. Lavez-les à grande eau fraîche pour éliminer l’amidon ; égouttez-les et séchez-les dans un torchon avant de les plonger dans la friture. Plongez-les 5 minutes dans un bain de friture à 160/170°C ; égouttez. Prenez soin de remuer le panier régulièrement car elles ont tendance à se coller les unes aux autres. Plongez-les 2 minutes dans un second bain de friture, à 180/190°C, jusqu’à obtention d'une belle couleur dorée, d'un agréable croustillant (elles doivent être fondantes à l'intérieur, croquantes à l’extérieur). Salez au sel fin, après les avoir posées sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse.

Crédits photos : Nicolas Edwige

Qu’est-ce qu’on cuisine de bon cette saison ?

Une recette terre mer copieuse, qui souligne les qualités gustatives de la pomme de terre relevée de fromage…

  Purée de pommes de terre maison 20 minutes
Une recette de pomme de terre à réaliser au micro-onde, c'est possible! Aussi rapide à faire que délicieuse à partager.
  Pommes de terre au four 15 minutes

Une recette multiculturelle qui marie les atouts culinaires de la pomme de terre et du ravioli.

  Pommes de terre vapeur, à l'eau ou en salade 60 minutes