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  Médiathèque

Pommes Dauphine

Une recette incontournable, parfaite pour impressionner vos proches pendant les repas de fêtes !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Purée de pommes de terre maison

Temps de préparation
30mn

Temps de cuisson
30mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

    • 500 g de pommes de terre à purée
    • 12 cl d'eau
    • 30 g de beurre
    • 2 œufs
    • 60 g de farine
    • Sel et poivre

Préparation

    • 1. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux d'approximativement la même taille.
 
    • 2. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau légèrement salée et faites-les cuire une quinzaine de minutes à partir de l'ébullition. Une pointe de couteau doit s'enfoncer facilement.
 
    • 3. Égouttez les pommes de terre, mettez-les dans un saladier, salez, poivrez puis écrasez-les en purée avec un fouet ou un presse-purée. Réservez.
 
    • 4. Faites chauffer l'eau et le beurre avec une pincée de sel dans une casserole. Quand elle arrive à ébullition, jetez-y la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Retirez du feu.
 
    • 5. Ajoutez un œuf et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Faites de même avec le deuxième œuf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte à chou onctueuse.
 
    • 6. Mélangez la purée et la pâte chou dans le saladier.
 
    • 7. Préchauffez un bain d'huile à 180°C.
 
    • 8. Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse d'environ 1,5cm.
 
    • 9. Déposez des petits tas de pâte sur une assiette généreusement farinée.
 
    • 10. Roulez les pommes dauphines entre la paume de vos mains de manière à obtenir des jolies boules.
 
    • 11. Faites frire les pommes dauphine environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Servez avec une jolie salade verte !
 
Crédits photos : Dorian cuisine / Dorian Nieto

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