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  Médiathèque

Recette
Pommes Dauphine

Une recette incontournable, parfaite pour impressionner vos proches pendant les repas de fêtes !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Mode de cuisson
Purée de pommes de terre maison

Temps de préparation
30 min

Temps de cuisson
30 min

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

    • 500 g de pommes de terre à purée
    • 12 cl d'eau
    • 30 g de beurre
    • 2 Å“ufs
    • 60 g de farine
    • Sel et poivre

Préparation de la recette

    • 1. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux d'approximativement la même taille.
 
    • 2. Mettez les pommes de terre dans une casserole d'eau légèrement salée et faites-les cuire une quinzaine de minutes à partir de l'ébullition. Une pointe de couteau doit s'enfoncer facilement.
 
    • 3. Égouttez les pommes de terre, mettez-les dans un saladier, salez, poivrez puis écrasez-les en purée avec un fouet ou un presse-purée. Réservez.
 
    • 4. Faites chauffer l'eau et le beurre avec une pincée de sel dans une casserole. Quand elle arrive à ébullition, jetez-y la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Retirez du feu.
 
    • 5. Ajoutez un Å“uf et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Faites de même avec le deuxième Å“uf et mélangez jusqu'à obtenir une pâte à chou onctueuse.
 
    • 6. Mélangez la purée et la pâte chou dans le saladier.
 
    • 7. Préchauffez un bain d'huile à 180°C.
 
    • 8. Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse d'environ 1,5cm.
 
    • 9. Déposez des petits tas de pâte sur une assiette généreusement farinée.
 
    • 10. Roulez les pommes dauphines entre la paume de vos mains de manière à obtenir des jolies boules.
 
    • 11. Faites frire les pommes dauphine environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées puis déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Servez avec une jolie salade verte !
 
Crédits photos : CNIPT_Dorian cuisine / Dorian Nieto
Temps de préparation total : 60 min

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