Pommes de terre et son carpaccio de boeuf mimosa

Une recette pleine d'énergie, qui combine la texture fondante de la pomme de terre à la mâche d'un carpaccio de bœuf, accompagné de pignons grillés, d'oignon rouge et relevé de vinaigre balsamique.

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
30mn

Temps de cuisson
15mn

Niveau de difficulté
Difficile

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 6 pommes de terre pour cuisson rissolée/sautée
  • 4 oeufs
  • 1/2 botte de persil
  • 400 g fumé de carpaccio de boeuf
  • 50 g pignons grillés
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 càs vinaigre balsamique
  • 2 càs huile d'olive

Préparation

Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir au wok dans 1 càs d'huile d'olive. Faites cuire les œufs durs, écalez-les et écrasez-les à la fourchette. Émincez l'oignon rouge et hachez le persil. Mélangez les pommes de terre, l'oignon, les oeufs, le persil et les pignons. Salez et poivrez. Garnissez les assiettes avec le carpaccio de boeuf recouvert de ce mélange. Terminez par un trait d'huile d'olive et de vinaigre, et un tour de poivre du moulin.

Crédits photos : CNIPT

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