Pommes de terre farcies au canard

Une recette pour les amateurs de canard ! Le magret de canard haché va s'allier avec les saveurs de la pomme de terre. La chair à saucisse, le persil et le piment d'Espelette créent un contraste et une harmonie de saveurs à goûter d'urgence !

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Temps de préparation
20mn

Temps de cuisson
60mn

Niveau de difficulté
Moyen

Quelle pomme de terre choisir ?

Vapeur, rissolées

Four, purée

Frites

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 belles pommes de terres Sirtema
  • 200 g de chair à saucisse
  • 200 g de magret de canard haché (sans le gras)
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 belle cuillère à soupe de chapelure
  • Sel, poivre, piment d’Espelette
  • Huile d’olive

Préparation

Nettoyer les pommes de terres sous l’eau et frotter la peau avec une brosse à légumes. Les creuser à l’aide d’une cuillère parisienne, pour ne laisser qu’une coque d’environ 1 cm sur toute la pomme de terre. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes (7 minutes à la cocotte minute sinon). Peler et hacher l’ail et l’oignon. Dans une sauteuse, faire revenir le hachis d’oignon avec un bon filet d’huile d’olive. Quelques minutes après, ajouter la viande hachée et la faire revenir pendant 10 minutes en l’écrasant avec une cuillère jusqu’à ce qu’elle soit entièremenent cuite. Saler, poivrer, ajouter un peu de piment d’Espelette et le persil ciselé. Ajouter la chapelure et mélanger. Déposer les pommes de terres dans un plat à gratin, les farcir avec la préparation cuite. Ajouter un filet d’huile d’olive sur les pommes de terres, une bonne tasse d’eau au fond du plat et enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°. Servir les pommes de terres bien chaudes, avec une salade verte.

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